Recipe: Perfect Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes

Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes.

You can have Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes using 8 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes

1. Prepare 1 of pâte feuilletée.
2. Prepare 16 of noix de Saint Jacques.
3. You need 3 of échalotes.
4. Prepare 50 gr of beurre.
5. Prepare 15 cl of crème liquide entiere.
6. It's 15 cl of vin blanc.
7. You need of Sel, poivre.
8. It's of Baies roses.

Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes step by step

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Épluchez et hachez finement les échalotes. Les faire revenir dans la moitié du beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu doux..
2. Ajoutez la crème et laissez cuire 2 minutes. Mixez cette préparation, salez, poivrez et filtrez grâce à un chinois. Versez cette préparation dans un siphon, fermez et ajoutez la cartouche de gaz. Secouez énergiquement et réservez au bain marie à feu doux..
3. Coupez des cercles de pâtes feuilletée de 15 cm de diamètre, percez à la fourchette pour ne pas que cela gonfle et les mettre au four pendant 15 minutes..
4. Poêlez les noix de saint jaques dans le reste de beurre, 1 minute sur chaque face. Salez, poivrez..
5. Passez au dressage juste avant de servir. Sur chaque disque de pâte feuilletée, déposée l’epusma d’échalotes, et les noix de saint jaques coupées dans la longueur. Vous pouvez décorer avec quelques baies roses. Bonne dégustation !.