Tarte tatin revisitée. 🍰 Vous aimez la tarte tatin ? Alors vous allez adorer la revisite de notre chef pâtissier Stéphane ! Redécouvrez la tarte tatin sublimée. 🍰 ■ Découvrez.

Tarte tatin au zeste de citron vert. Mettre le mélange dans des moules à muffins. Dresser de jolies choupettes de chantilly vanille sur les mignardises tarte tatin revisitée et décorer de perles en sucre ou bâtonnets de pommes. You can cook Tarte tatin revisitée using 11 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Tarte tatin revisitée

Prepare 8 of à 10 pommes environ.
Prepare 1 of pâte feuilletée.
Prepare 15 centilitres of d'Armagnac.
You need 5 of sachets de sucre vanillé Bourbon.
It's 30 g of beurre.
It's 300 g of sucre semoule.
You need 35 centilitres of d'eau.
It's of Pour la meringue italienne.
Prepare 3 of blanc d'oeuf.
It's 150 g of sucre en poudre.
You need 30 g of d'eau.

Le chef Cyril Lignac l'a revisitée en réalisant une pâte sucrée reconstituée, un croustillant, un streusel, un appareil tatin aux poires et aux abricots, une ganache montée vanille et de l'opaline. Tatin de pommes. - Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Aujourd'hui je vous propose une tarte revisitée du Chef Christophe Michalak. Recette tarte tatin aux pommes de Michalak.

Tarte tatin revisitée instructions

Commencer par éplucher et couper en tronçon les pommes et enlever les pépins. Dans un grand saladier rempli d'eau verser l'armagnac et de poche de sucre vanillé puis plonger les morceaux de pommes et réserver toute une nuit où toute une journée au refrigérateurs vous pouvez également rajouter un bâton de cannelle.
Prenez une poêle adhésive avec le manche amovible de manière à pouvoir mettre votre poêle dans le four..
Dans cette même poêle verser 200 g de sucre en poudre puis verser le verre d'eau dedans et porter à ébullition une fois le sucre et l'eau en ébullition et formant une mousse blanche versé délicatement les morceaux de pommes bien rangé en couronne puis remettez entre chaque morceau une autre rangée de pommes inversé de manière avoir une belle épaisseur et à éviter les espaces vide.. puis à baisser le feu et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes en couvrant au bout de 5 minutes..
Au bout de ses 15 minutes total vérifier la cuisson de vos pommes qui doivent être fondante et à ce moment-là verser sur les pommes le sucre vanillé Bourbon et laissez cuire jusqu'à formation du caramel.
Une fois le caramel prix sortez la poêle du feu et couper quelques cubes de beurre que vous parsemer sur vos pommes puis couvrez avec une pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte à l'intérieur autour de la poêle. Vous pouvez étaler au pinceau un jaune d' œuf est parsemé d'une poche de sucre vanillé si vous le désirez..
Enfourner au four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire environ une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflé et doré une fois votre tarte cuite sortais la du four laisser reposer une dizaine de minutes puis déposer un grand plat dessus et d'un geste rapide de retourner le tout pour démouler votre tarte tatin..
Pour la préparation de la meringue italienne.
Commencer par placer le sucre et l'eau dans une casserole. De sucre doit être recouvert d'eau..
Commence à faire chauffer le tout jusqu'à atteindre avec un thermomètre 114 degrés quand vous êtes environ à cette température commencé à fouetter les blancs en neige. Dès que le sucre a atteint les 114 à 118 degrés maximum versé le sur les blancs sans cesser de fouetter. Vous pouvez monter les blancs au robot et après terminé avec le fouet quand vous vous commencez à verser le sirop..
Une fois que votre mélange sirop et blanc d'oeuf son fait continuer de fouetter à vitesse moyenne si vous utilisez un robot jusqu'à obtention d'un joli bec d'oiseau. Votre meringue est prête à être utilisé comme vous le souhaitez soit avec une poche de pâtissier et une douille soit à la spatule une fois cette opération terminée veuillez brûler au chalumeau..
Pour ma part je vous conseille de la servir et de la déguster légèrement tiède.

Recette de la tarte tatin revisitée façon Christophe Michalak la meilleure tarte tatin que je n'ai jamais goûtée, un sablé breton aux noisettes friable et savoureux avec cette pointe de fleur de sel. Tarte tatin revisitée - Amandine Cooking. Voici de quoi revisiter un dessert plutôt ancien qu'est la tarte tatin en lui donnant un petit coup de jeune ! C'est une recette du Chef Michalak qui m'a tapée dans. Réalisez cette recette et partagez votre photo !