Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood.
You can cook Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood using 25 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood
- You need of Pâte sucrée.
- Prepare 190 g of farine T55.
- It's 20 g of fécule de pomme de terre.
- It's 90 g of sucre glace.
- Prepare 130 g of beurre doux.
- Prepare 1 of œuf.
- You need 35 g of poudre d’amandes.
- You need 1 of pincée de sel.
- It's of Crème d’amande.
- It's 50 g of beurre ramolli.
- Prepare 50 g of sucre semoule.
- You need 50 g of poudre d’amande.
- It's of Zeste d’1 citron jaune.
- You need 1 of oeuf.
- You need 25 ml of crème fraîche 35% matière grasse.
- It's of Compotée de rhubarbe.
- It's 20 g of sucre semoule.
- Prepare 15 g of d’eau.
- You need 5 g of jus de citron.
- You need 125 g of rhubarbe.
- It's of Finitions.
- Prepare of Abricots coupés en deux et dénoyautés.
- It's of Sucre roux.
- It's of Sucre glace.
- You need of Pistache en bâton.
Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood step by step
- Pâte sucrée : Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le à la main avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et 1pincée de sel. Une tous les ingrédients mélangés, faire une boule et la mettre au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème d’amandes: Mélanger le beurre, le sucre semoule, zeste d’1 citron, la poudre d’amande et 1 œuf. intégrer ensuite la crème liquide. Il ne faut pas l’émulsionner sinon elle risque de gonfler au four. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amandine sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite. ➡️On peut préparer la pâte et la crème amandine la veille..
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole faire bouillir le sucre semoule, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation du liquide l’objectif est d’avoir un confit. Laisser refroidir. Étaler ensuite sur la crème amandine..
- Abricots rôtis et finition : Couper les abricots en deux, les dénoyauter, disposer les sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée, saupoudrer les généreusement avec du sucre roux les mettre au four 150c pour 10 minutes mode grill. Placer les en rosaces sur la tarte Parsemer de sucre glace et de pistaches concassées..